Шоколадница: использование действующих СанПинов контрпродуктивно для отрасли

На 3-м медиафоруме АКОРТ, который прошел в конце апреля в Санкт-Петербурге, стало известно, что сейчас регуляторы обсуждают возможность отмены СанПинов по общепиту. Представители отрасли поддерживают эти начинания.

Как заявил глава департамента развития внутренней торговли, системы цифровой маркировки товаров и легализации оборота продукции Минпромторга Никита Кузнецов, «регулировать нужно не процессы, а результаты». Т.е. не процесс приготовления пищи, а отсутствие в ней бактерий. Не тип сковородки, на которой будет жариться продукт, а его безопасность для потребителя. С вопросом, что об этом думает сам бизнес, мы обратились в пресс-службу ГК «Шоколадница».

«С нашей точки зрения, контролировать процессы с использованием СанПиНов 40-летней давности контрпродуктивно, особенно учитывая то, что они не подходят под реалии современного рынка и не адаптированы под технический прогресс, который случился за те 40 и даже 50 лет, которые прошли со времен написания этих правил. Зачем, например, каждый день проводить отдельным этапом дезинфекцию столовой посуды? Ведь рынок не стоит на месте, инновации, доступные нам сегодня, позволяют сократить этот этап, так как высокоэффективные моющие средства для посудомоечных машин уже содержат в себе необходимые для дезинфекции вещества, и отдельный этап дезинфекции отпадает. Это позволяет оптимизировать временные и трудовые затраты персонала. То же можно сказать и о технологии приготовления блюд, которая с каждым годом изменяется в силу совершенствования оборудования. Представляется целесообразным провести широкое обсуждение с привлечением экспертного сообщества по вопросам глубоких изменений в действующие правила, т. к. опираться на них, как на истину в последней инстанции, невозможно. А главное – стоит обязательно учесть пожелания бизнеса в этом вопросе».