В Москве откроется первая сеть «Русских закусочных»

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров вместе с партнерами запускает новый проект, объединяя закусочную «Буровъ и Сова» и итальянские кафе Vapiano для создания сети Русских закусочных.

Открытие новой сети запланировано на июнь 2016 года. Проект создан совместно с рестораторами Анной Соколовой и Михаилом Самойловым.

В то время как в Москве активно развивается множество сетей итальянских, японских, кавказских ресторанов, ниша сетей с русской кухней, несмотря на растущий интерес к российским продуктам, на сегодняшний день пока не занята. Партнеры видят в данном решении большие перспективы.

«За 2015 год в Москве открылось 890 заведений, закрылось – 750. Сейчас 50% заведений балансируют на грани, около 10% являются убыточными», – рассказывает идейный вдохновитель проекта Игорь Бухаров. Кризис в ресторанном бизнесе создал новые условия для ведения дел, в которых объединение существующих ресторанов в совместные проекты является более перспективным решением, чем открытие нового заведения. По мнению ресторатора, не последнюю роль здесь играют сроки возврата инвестиций: «В среднем открытие одного небольшого ресторана площадью 300 квадратных метров требует около 50 млн. рублей, и окупаемость происходит где-то через 2,5 года». И хотя конечная сумма инвестиций не раскрывается, очевидно, что в данном случае она будет значительно меньше. Как отмечает Игорь Бухаров, предположительный срок возврата инвестиций при таком формате совместного сотрудничества будет короче, чем при открытии нового независимого ресторана.

«Учитывая удачный опыт стартового заведения «Буровъ и Сова» на Кузнецком мосту, такой формат имеет все шансы на успешное развитие как в столице, так и в регионах», - говорит генеральный директор сети итальянских кафе Vapiano Михаил Самойлов. Партнеры считают, что данный проект также может положить начало созданию и других форматов сетей, таких как «Русские кофейни Буровъ и Сова», или «Русские пельменные Буровъ и Сова».

Отличительная особенность «Русских закусочных» – большие порции и блюда для компаний. У посетителей, желающих попробовать несколько разных блюд, есть возможность заказать половину порции.

Еще одна особенность – различие между дневным и вечерним меню. Днем меню представлено в строго определенном ассортименте и полностью отвечает потребностям посетителей. На обед можно будет заказать блюда одного из блоков на выбор: (пример меню на 500/700руб). Такой подход позволяет сохранить относительно невысокие цены, при этом посетители могут выбирать из действительно стоящих блюд.