Виджет RETAIL & LOYALTY - это возможность быстро получить актуальную информацию
Добавить виджет на страницу Яндекс
Закрыть

Как алкомаркетам уйти от меры «на глаз» и эффективно управлять запасами?

16:19, 10 Апреля 2019 Количество просмотров 1789 просмотров Оставить комментарий

Ксюша.jpgКсения Васильева, бизнес-аналитик Project Manager ABM Сloud

А вы знали, что размер мирового рынка алкогольных напитков к 2021 году составит около 1,7 трлн долларов США? По крайней мере, так прогнозируют эксперты. Спрос на алкоголь действительно растет, и конкуренция усиливается.

Рост рынка обусловлен несколькими факторами:

· увеличение числа городского населения;

· рост доходов в странах с формирующейся рыночной экономикой;

· молодые люди с высокими семейными доходами, которые подвержены влиянию социальных сетей и имеют легкий доступ к алкогольным напиткам;

· в городских районах работа под высоким давлением и ощущение того, что потребление алкоголя расслабляет ум, ведет к увеличению потребления алкогольных напитков;

· новые продукты с разными вкусами, красивыми дизайнами упаковки. Любопытство среди потребителей, особенно среди миллениалов, стимулирует их попробовать эти продукты, что способствует росту рынка алкогольных напитков.

Прибыль, казалось бы, как на ладони. Но в этой гонке – достаточно много конкурентов. И первенство игроков зависит от того, насколько внимательнее других они относятся к ключевым процессам.

Например, чтобы обеспечить наличие необходимого товара, нужно не просто анализировать спрос, но еще и понимать существующую «культуру пития». Если это летний жаркий день – лучше всего продается холодное пиво, а если это предпраздничные дни – люди закупают игристое вино и более крепкий алкоголь. Один из главных вопросов для ритейлера – как перестраховаться и заказать все с запасом в нужный период времени? При этом не оказаться на пути к излишкам и неэффективному использованию полочного пространства? Заказы «на глаз» больше не работают, а потому собственники бизнеса и топ-менеджеры рано или поздно решают максимально автоматизировать процессы и решить проблемы, связанные с человеческим фактором, с помощью технологий.

Зачастую к экспертам, предоставляющим услуги по автоматизации, ритейлеры приходят с похожими проблемами. Своим опытом делится компания ABM Cloud, которая работала с известной сетью алкомаркетов.

· Первое, с чем она столкнулась, – как понять, эффективно ли управление запасами, если показатели эффективности никак не измеряются. Без качественной и прозрачной аналитики невозможно понять действительно ли выбранный путь – правильный. Если не ведутся и не анализируются показатели эффективности управления запасами и их динамика, то невозможно оценить, насколько правильно ведется управление ими, подходит ли выбранная методика формирования заказов или нет. А второй их «болью» было большое количество ручных операций и рутинной работы. Многие специалисты отдела закупок быстро устают от этих задач и происходит отток кадров, а трудовой ресурс использует неэффективно. Менеджер мог бы заняться ассортиментом, поработать с проблемными позициями, но вместо этого вынужден проверять «простыни» заказов.

Поскольку ассортимент алкомаркетов достаточно разнообразный, менеджеру приходится обрабатывать большое количество заказов, которые зачастую ведутся в простом Excel, отправляются поставщику с помощью мессенджеров или диктуются по телефону. Еще одно последствие, к которому приводят озвученные выше проблемы, – без прозрачной аналитики и порядка в формировании заказов нельзя отследить такие важные параметры, как надежность поставщика и точность выполнения заказов. Об этой проблеме также рассказали и бизнес-аналитики компании ABM Cloud.

· Многие менеджеры формировали заказы «интуитивно». Человек ориентировался на свое чутье, которое редко подтверждается фактами и расчетами, а без качественной аналитики понять, где ошибка, – сложно. Также не учитывались особенности различных категорий. Для товаров с коротким сроком годности нужно учесть не только продажи, но и остаточный срок годности и неоднородность спроса в течении недели.

Зачастую менеджерам в алкомаркетах приходится управлять не только алкоголем, но и категорией fresh (поскольку у развесных закусок и разливного пива обычно минимальный срок годности).

Если заказывать неправильно, то неизбежны существенные убытки из-за списаний, которые полностью нивелируют маржинальность продукта с одной стороны, но и влекут штрафы для магазинов с другой стороны. А ведь хочется строить бизнес, который основан на взаимном уважении и чтобы люди понимали как правильно. Более того, грамотное управление закусками прямо пропорционально влияет на рост продаж сети в общем, ведь эта категория товара обеспечивает примерно пятую часть продаж и очень часто продается как сопутствующий товар к алкоголю.

· «В этой цепочке большое влияние имеет не только покупатель, но и наш поставщик. Со многими из них существуют договоренности по минимальным условиям отгрузки, которые будут логистически выгодны для поставщика и допустимы для компании. Например, это минимальная сумма заказа, объем или количество товара. Мы вынуждены вручную добавлять товары в заказ, чтобы его увеличить до нужного значения. Да, такие товары иногда добавляются чисто интуитивно», – рассказывает Александр, менеджер по закупкам сети алкомаркетов.

Для собственников бизнеса важно выстроить грамотное управление запасами, знать, как это делать, и с помощью каких инструментов этого можно достичь. Современные реалии таковы, что весь рынок сейчас стремится к автоматизации бизнеса и управление запасами не стоит в стороне.

На данный момент на рынке существуют решения, которые базируются на принципах выталкивания и вытягивания. Экспертизой ABM Cloud доказано, что система вытягивания более эффективна при управлении запасами. А качественный инструмент должен включать в себя следующие черты:

· методология ТОС, которая доказала свою практическую эффективность;

· качественная экспертиза и многолетний опыт на рынке;

· прозрачная и всеохватывающая аналитика, обширный функционал продукта;

· удобный интерфейс системы, интуитивно понятный в использовании.

Есть несколько важных шагов, которые важны для эффективного управления алкомаркетами:

1. Централизация отдела закупок.

Зачастую в магазинах заведующие совмещают многие функции и, к сожалению, результат выполнения таких задач не всегда утешительный. Если закрепить ответственность за конкретные бизнес-процессы за разными сотрудниками, производительность значительно вырастает. Более того, с помощью программ автоматизации управления запасами можно успешно управлять целой сетью магазинов, отслеживать ситуацию на каждой конкретной торговой точке, категории товара. Кроме того, будет единый алгоритм подсчета заказа и аналитики, с помощью которой можно будет отследить эффективность работы сети.

Также это даст отличный инструмент контроля работы для собственника, ведь с помощью программы можно быстро оценить текущее состояние сети, динамику основных показателей запасов, не выходя из своего кабинета.

2. Автоматизация работы с заказами.

Автоматическая рассылка в единой форме отправки заказа поможет избавить менеджеров от рутинной работы, которая требует больших трудозатрат и приносит несоизмеримую пользу. Автоматизация позволит использовать ресурсы эффективнее и высвободить их для более приоритетных задач – работу с ассортиментом и поставщиками.

Также автоматизация позволит оптимизировать не только работу с основным ассортиментом алкомаркета, но и заказ тары и комплектующих, ведь ежедневно в торговой точке в оптимальном количестве должна присутствовать тара для разливного пива, контейнеры для закусок и упаковки товаров. Подчеркну слово «оптимальном», ведь комплектующие также физически занимают место на торговом объекте и, если закупить их слишком много, их попросту будет негде хранить и зал будет выглядеть неаккуратно. В свою очередь недостаточный запас влечет за собой упущенную продажу, так как пиво будет некуда налить для покупателя.

Системы автозаказа решают эту проблему, ведь комплектующие заказываются с учетом потребления продуктов, которые в этой таре продаются.

Также автоматизация заказов помогает решить проблемы с особыми условиями по логистике. С помощью программы управления запасами можно контролировать суммы заказов и автоматически формировать их до указанной суммы, учитывая при этом какой товар наиболее востребован и выгоден для заказа.

3. Управление запасами с учетом особенностей категорий товаров.

Как было сказано ранее, очень важно понимать, что такие категории, как разливное пиво и закуски, требуют особого внимания, ведь это основа ассортимента алкомаркетов и их доходности. При заказе важно учитывать не только потребление этих товаров и плечо поставки (срок между получением заказа поставщиком и его поставкой на магазин) – этих данных недостаточно. Ключевой особенностью этих товаров является неоднородность спроса, ведь в конце недели (пятница – воскресенье) он обычно в разы выше, чем в будние дни. Будет неправильно рассчитывать потребность на понедельник и пятницу одинаково, ведь колебания очень высоки.

Помимо информации об остатках и продажах этих товаров, нужно учитывать также уровень списаний из-за истекшего срока годности, срок остаточной годности товара в момент его прихода, неравномерность спроса в рамках каждого дня недели (коэффициенты дней недели), Желаемый уровень обслуживания поставщика (Service Level) – статистический показатель, отражающий вероятность того, что покупатель найдет товар на полке.

Согласитесь, что учесть все эти факторы очень сложно, если управлять заказами «на коленке». А если формировать заказы одинаково для всех категорий, то такие важные факторы не будут учтены и аккуратность заказа значительно падает.

Важно понимать, что запасы в прямом и переносном смысле находятся в ваших руках, а система управления запасами – инструмент, который только при условии грамотного использования даст хороший результат. Если вы не развиваетесь, то на самом деле это не значит, что вы стоите на месте, – с каждым днем вы отстаете на шаг от современного рынка.

Понравился материал? Поделись

Подпишитесь на новостную рассылку


Статьи из этого раздела

19.04.2019 Количество просмотров 285 просмотров
Гарри Фридман: создаем «Образцовый магазин»
Если бы вам удалось собрать идеальным сотрудников в одном магазине, как вы думаете, были бы трудности с выполнением плана? Разумеется, нет. Тогда почему бы так не сделать - размышляет Гарри Дж. Фридман, основатель/CEO The Friedman Group.
19.04.2019 Количество просмотров 187 просмотров
Гибкость в ритейле: как максимально задействовать внешний персонал и сэкономить ФОТ
Торговые сети часто сталкиваются с проблемой комплектности, которая может опускаться до 60%, отсюда возникает вопрос поиска резервов. Какие есть альтернативы постоянному поиску и обучению новых сотрудников, рассказывает Дмитрий Бельский, директор по развитию продукта компании Verme.
18.04.2019 Количество просмотров 399 просмотров
Избирательный фулфилмент, или Почему продавцы крупногабаритных товаров остались за бортом
Процесс исполнения заказов интернет-магазинов связан с большим количеством вызовов, следствием которых стало отсутствие продуктов для микропредприятий с небольшим количеством заказов и нежелание крупных операторов работать с крупногабаритными товарами. О причинах проблем в отрасли рассказал операционный директор транспортной компании «Точка-Точка» Максим Алексеев.

Анонс мероприятий

Информационный портал Retail & Loyalty
ул. Кржижановского, д. 29, корп. 5
Москва, 117218 Россия
Work +7 495 961 1065