Рынок сыра в России: основные тренды от Unagrande Company

Молочные продукты играют важную роль в ежедневном рационе многих потребителей. Подсчитано, что молочная промышленность приносит 17% общих доходов от продуктов питания во всем мире. Европа занимает лидирующую позицию на мировом рынке сыра благодаря высокому спросу на нее в регионе. После молока, сыр — второй по популярности молочный продукт в Европе.

В России он также пользуется большим спросом среди населения. Это обусловлено питательными веществами, содержащимися в нем: кальций, фосфор, цинк, витамин А и витамин B12, который важен для построения крепких костей. Представленный на рынке ассортимент, а также широкий ценовой диапазон делают сыр доступным для всех слоев населения. Российские компании адаптируются под мировые тренды, чтобы расширить географию поставок и выйти с конкурентноспособным продуктом на зарубежный рынок.

По данным Nielsen Scan Track, производство свежих сыров в России в 2020 году по отношению к 2019 году увеличилось на 14,2%.

Ассортимент достаточно богат – это сливочно-творожные, итальянские, кавказские, рассольные и прочие сыры.

Один из наиболее быстро растущих сегментов — творожные и сливочные сыры. Их доля в 2020 году выросла на 25,2%. Такая популярность объясняется универсальностью продукции и его широким применением в изготовлении десертов. Кроме того, набирают обороты продажи сыров кавказской группы, которые с каждым годом укрепляют позиции. Также не отстают и итальянские сорта, спрос на который продолжает расти опережающими темпами.

Карантинные меры существенно повлияли на потребительскую модель поведения. Россияне начали больше обращать внимание на свое здоровье, а также стали чаще готовить дома. В связи с этим многие компании поставили акцент именно на натуральном составе продуктов. Главный ингредиент — натуральное, сыропригодное молоко, которое прошло обработку и пастеризацию. Срок хранения также стал показателем качества: продукты из натуральных ингредиентов могут храниться не более 2-3 месяцев со дня производства и до недели после вскрытия упаковки. Сыр в индивидуальной упаковке стал более востребованным, чем на развес — предполагаем, что это происходит также из-за соображений безопасности. По тем же причинам мы наблюдали рост онлайн-продаж. 

Один из трендов на рынке сыров – выпуск безлактозных продуктов. Тренд обусловлен официальной статистикой населения РФ с непереносимостью лактозы. Среди взрослого населения непереносимость лактозы встречается у 6-15%, по различным данным. Unagrande Company первая выпустила на рынок РФ линейку безлактозных итальянских сыров. Главным достижением технологов компании является то, что продукция не отличается от традиционной линейки. Тренд на здоровое качественное питание дает возможность предполагать, что категория продолжить расти и развиваться.

Росту также будет способствовать экономическая ситуация в стране. Перспективы развития рынка сыра в основном зависят от будущей динамики реально располагаемых доходов населения. Однако по прогнозам экспертов эта отрасль в ближайшем будущем будет только расти, что позволит создать условия для развития сыроварения в стране.