Эксперты о растительных маслах: как избежать вреда здоровью и выбрать полезное?

Как выбрать масло для жарки

Выбирая масло для жарки, важно учитывать его температуру дымления. Нерафинированные масла богаты полезными веществами, но при нагреве выше 100-150 градусов они начинают разлагаться и образуют потенциально опасные вредные соединения.

«Я рекомендую те масла для жарки, что устойчивы к окислению: масло авокадо, кокосовое или, например, виноградной косточки. Эти масла имеют высокую температуру дымления, до 270 градусов», — рассказала Эльвина, врач-диетолог.

Можно ли употреблять масло, если следишь за весом

Распространено мнение, что подсолнечное масло не подходит для снижения веса. В повседневной суете, которая часто не оставляет времени и сил на приготовление полезной пищи, актуальным является вопрос похудения. Нерафинированное масло — хороший выбор для тех людей, которые следят за весом. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, вызывающими чувство сытости и поддерживающими диету. 

Главное — употреблять его в умеренных количествах, добавлять в уже готовые блюда. С другой стороны — рафинированное масло, которым заполнены полки магазинов. Данное масло проходит множество этапов обработки, оно без запаха, более приятное по консистенции, но в нем больше вреда нежели пользы. Вопрос о подборе правильного масла прокомментировала эксперт Эльвина: «Нерафинированное подсолнечное масло за счет полезных ненасыщенных жиров не только не вредно, но и наоборот способствует снижению веса, если добавлять его в готовые блюда. В рационе худеющих людей обязательно должно быть».

Маргарин — вредный пережиток прошлого или безопасный продукт

Бытует миф о том, что маргарин — дешевая альтернатива сливочному маслу. Ранее маргарин получали методом гидрогенизации, при котором образовывались трансжиры. Однако современные технологии позволяют снизить их содержание до безопасного уровня — не более 2% согласно нормам 2018 года. 

Важно внимательно изучать состав: если указаны «гидрогенизированные жиры», такой продукт лучше избегать. Шеф-кондитер Анна с учетом опыта работы на производствах прокомментировала этот миф: «Необходимо четкое указание того, какие именно жиры содержатся. Если вы видите на этикетке обобщенное наименование “растительные жиры” или пометку гидрогенизации и трансжирах, то это плохой знак».

Стоит ли избегать пальмового масла

Пальмовое масло — еще один вид масел, к которому относятся с осторожностью. Пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности благодаря стабильности и низкой стоимости. Важно различать нерафинированное масло, богатое антиоксидантами, и переработанное, в котором могут присутствовать нежелательные вещества.

«Если вы видите на упаковке указание пальмового масла без пометок гидрогенизации и трансжиров, оно не будет вредным», — прокомментировала Анна. 

Масло, которое должно быть на кухне у каждого

Самое традиционное и привычное масло — подсолнечное и сливочное. Однако есть и альтернативы. Эксперты рекомендуют обязательно включать в свой рацион хотя бы одно нерафинированные масло. Например, льняное масло, которое является источником омега-3, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Или облепиховое масло, богатое витамином С и каротиноидами и укрепляющее защитные силы организма. Другой вариант — кедровое масло с высоким содержанием магния, которое способствует снижению уровня холестерина. 

«Не нужно тратить дополнительные деньги, покупая бады и добавки. Можно уже сейчас профилактировать более 100 различных сердечно-сосудистых заболеваний благодаря одному маслу», — поделилась мнением Эльвина.

Почему бутылки – не лучший выбор для хранения масла

Также стоит обратить внимание на то, как хранится масло. Под воздействием воздуха, света и высоких температур жиры окисляются, что приводит к потере питательных веществ и образованию вредных соединений. Правильное хранение особенно важно для нерафинированных масел, богатых антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами.

«Храните масло в герметичной таре, в темном и прохладном месте, избегая контакта с воздухом и солнечными лучами. Лучше всего для хранения подойдут масла в баллонах с герметичной упаковкой, а не в бутылках, так как даже после вскрытия не происходит контакта с воздухом», — рассказали эксперты Анна и Эльвина. 

Вывод

Выбор растительных масел играет важную роль в рационе, влияя на здоровье и питание. Эксперты подчеркнули, что для жарки лучше использовать масла с высокой температурой дымления, такие как масло авокадо и рафинированное подсолнечно-оливковое. При этом нерафинированные масла, особенно кедровое, облепиховое, кунжутное и льняное, ценны для поддержания здоровья, но их следует добавлять в готовые блюда.

Маргарин и пальмовое масло не всегда вредны, но важно внимательно изучать их состав и избегать гидрогенизированных жиров. Включение в рацион качественных масел способно заменить многие добавки и поддерживать организм без лишних затрат.

Чек-лист по выбору масла для вашего рациона

Масла для салатов и десертов:

·                  Кедровое 

·                  Кунжутное

·                  Нерафинированное облепиховое масло

·                  Нерафинированное подсолнечное масло 

·                  Льняное масло 

·                  Масло авокадо

Для жарки:

·                  Рафинированное подсолнечно-оливковое масло

·                  Масло виноградной косточки

·                  Масло авокадо

·                  Кокосовое масло

Масла, которые стоит избегать:

·                  Гидрогенизированный маргарин 

·                  Переработанное пальмовое масло