Виджет RETAIL & LOYALTY - это возможность быстро получить актуальную информацию
Добавить виджет на страницу Яндекс
Закрыть

Рестораны русской и итальянской кухни – самые популярные в стране

16 Апреля 2018 Количество просмотров 346 просмотров
a05fd31dbcd7ec6641ad3151789ba369.jpgПо данным сервиса автоматизации ресторанов r_keeper, на Москву приходится порядка 37% всех заведений общепита страны среди городов-миллионников, на Санкт-Петербург — 19%. 

Остальные 13 городов кормят жителей России в ресторанах и занимают при этом от 5 до 2% от количества заведений общепита в мегаполисах. Несмотря на диспропорцию, в целом концепции ресторанов схожи. Самые популярные — рестораны русской и итальянской кухни. 

На Москву и Санкт-Петербург в целом приходится почти 22% всех ресторанов в России. Общее количество заведений, согласно исследованиям r_keeper и данным сервиса 2GIS, в обеих столицах составляет 21 671 ресторан, а всего в России более 100 000 заведений общепита, кафе, баров, ресторанов и пекарен. 

Доля Москвы и Петербурга по количеству ресторанов среди городов-миллионниках еще больше — 37 и 19%, соответственно. Всего же в них сосредоточено более 39 000 мест, где можно поесть. 

Для составления рейтинга аналитики r_keeper взяли данные сервиса 2GIS. В сервисе ресторан может отметить свое заведение, как концептуальное, относящееся, например, к русской, итальянской, японской или любой другой кухне, но может и не причислять заведение ни к одной концепции. 

Например, сеть «Евразия», которая подает блюда японской, русской, американской и узбекской кухонь, была учтена как ресторан в каждой из концепций в Санкт-Петербурге. 

Исследование показало, что наиболее популярная концепция у рестораторов России — национальная кухня. Так, по данным аналитиков r_keeper, каждый второй ресторан в Москве предложит своим гостям блюда русской кухни, а вероятность встретить в Москве ресторан с итальянской кухней — 10%. Примерно каждое десятое заведение столицы окажется рестораном американской кухни, подающим стейки или бургеры. 

«Такая информация может пригодиться ресторанным стартапам. Ведь всегда полезно знать, каких концепций в городе больше или меньше. И ориентироваться либо на потребности большинства, либо на уникальный формат», — говорит Лана Баду, заместитель генерального директора по маркетингу сервиса для ресторанов и кафе r_keeper.

111.png

Источник: 2GIS.

ТОП-10 ресторанных концепций в России по количеству ресторанов в порядке убывания (по данным 2GIS):

1. Русская кухня 
2. Итальянская кухня 
3. Американская кухня 
4. Японская кухня 
5. Китайская кухня 
6. Узбекская кухня 
7. Кавказская кухня 
8. Арабская кухня 
9. Индийская кухня 
10. Австрийская кухня 

«Самыми популярными в Москве, Петербурге и еще 13 городах- миллионниках стали рестораны с концепцией национальной русской кухни. «Неудивительно, ведь мы все привыкли к вкусной домашней еде. И любимые блюда россиян: солянка, щи, блины, борщ, бефстроганоф», — отмечает Камаева Юлия, бренд-менеджер компании UCS (бренд r_keeper).

На втором месте по популярности ресторанных концепций в России — итальянская кухня, к предлагающим ее заведениям в исследовании были отнесены также и пиццерии. Рестораны итальянской кухни находятся на втором месте практически во всех мегаполисах России. Действительно, рестораторы сегодня в заведениях среднего уровня часто предлагают различные виды пасты и пиццы, популярен формат пиццерий, а также спагеттерии. 

Третье место прочно завоевали бургерные — как фастфуд, так и более дорогие заведения. Сюда же мы отнесли и стейк-хаусы. 

По данным аналитиков сервиса автоматизации кафе и ресторанов r_keeper, доля посетителей фастфуд-заведений в России за последние три года увеличилась на 4,5–5%, и сегодня доходы фастфуда составляют порядка 70–75% от всего рынка общепита. Что касается общемировых тенденций, как поясняет исследовательская группа NPD, в текущем году трафик ресторанов быстрого питания увеличился на целых 9% по сравнению с 2016 годом, в то время как в сегменте традиционных ресторанов, в столовых и кофейнях зафиксирован спад. Сетевой же фастфуд сейчас изобилует акциями, многие позиции продаются очень дешево, а остальное довольный посетитель докупает по высокой цене. 

Четвертое место в топе ресторанных концепций — японская кухня. Еще 10–15 лет назад количество суши-баров и ресторанов не было в России так велико, а позволить себе суши могли немногие. Сейчас суши и роллы превратились в объект доставки и почти в фастфуд. Лишь два города в России отличились особой любовью к японским ресторанам. В Нижнем Новгороде и Перми количество ресторанов с японской кухней, как ни странно, на втором месте после ресторанов с русской кухней. Суши и вок обогнали итальянскую пасту и пиццу. «Сложно объяснить любовь пермяков к японской кухне, но в местных японских ресторанах действительно нет свободных мест. Рыбу и продукты для любимых роллов в Пермь поставляют с Дальнего Востока, Екатеринбурга, Москвы и Санкт-Петербурга», — отмечают в r_keeper.  

На пятом месте – рестораны c концепцией китайской кухни. И если пасту, пиццу, стейки, суши и бургеры можно найти в меню почти любого ресторана, то китайская еда — прерогатива отдельного заведения. Тут важны и повар, и атмосфера.  

Аналитики сервиса r_keeper отмечают, что в обеих столицах мультиформатность давно отходит на второй план. Заведение, которое предлагает сразу все, обречено на провал. Конечно, если это не фудкорт. В регионах все еще популярны рестораны, где в меню можно найти блюда сразу и американской, и японской, и итальянской и русской кухни. Но скоро этот тренд сойдет на нет, ведь россиянам стали интересны рестораны с моно-кухней, хорошим шеф-поваром и подходящей атмосферой.


Источник: r_keeper

Понравился материал? Поделись

Подпишитесь на новостную рассылку


Новости по теме

14:45, 26 Апреля 2018 Количество просмотров 417 просмотров
Avito и Юла: в России стало больше предложений готового бизнеса
В I квартале 2018 г. количество предприятий, выставленных на продажу через Avito, увеличилось на 18% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Юла зафиксировала рост объявлений о продаже франшизы.
10:08, 26 Апреля 2018 Количество просмотров 105 просмотров
Россияне стали покупать больше хлеба
В минувшем месяце покупатели чаще всего заходили в хлебобулочный отдел. Такой вывод сделал ОФД «Такском» после обработки информации с чеков, данные с которых передают в ФНС РФ.
08:34, 26 Апреля 2018 Количество просмотров 179 просмотров
Гостиничные рынки Москвы и Санкт-Петербурга: загрузка растет
Компания JLL представляет анализ результатов 1-го квартала 2018 года на рынках качественных гостиниц Москвы и Санкт-Петербурга.
14:01, 25 Апреля 2018 Количество просмотров 238 просмотров
Расширение торговых сетей не гарантирует эффективность
К такому выводу пришли аналитики консалтинговой компании Oliver Wyman.
13:40, 25 Апреля 2018 Количество просмотров 299 просмотров
Ивановы все реже выбирают дешевые товары
Индекс потребительских настроений вернулся на уровень до начала экономического спада.


Наши видео

18-19 апреля 2017 г., г. Москва. Журнал «Retail & Loyalty» проводит 4-й Международный ПЛАС-Форум "Online & Offline Retail", посвященный анализу перспектив развития индустрии в России, странах СНГ и дальнего зарубежья


Информационный портал Retail & Loyalty
ул. Кржижановского, д. 29, корп. 5
Москва, 117218 Россия
Work +7 495 961 1065