Кофейни полного цикла уступают трафик специализированным

В исследовании консалтингового агентства NPD  говорится, что в январе-апреле 2017 года посещаемость кофеен в России упала на 5%. Компания проанализировала трафик таких заведений в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Самаре, Казани и Ростове-на-Дону. Посещаемость заведений всех форматов в указанный период снизилась на 1%. На кофейни приходится около 4% российского рынка общепита.

С начала года в кофейнях быстрого обслуживания отмечали рост трафика на 23%. Заведения этого формата не предусматривают официантов и приготовления широкого ассортимента блюд. Посетители делают заказ у стойки, в меню присутствует только готовая еда. Так работают, например, Starbucks, Costa Coffee, McCafe, Cofix, DoubleB. Посещаемость кофеен полного цикла при этом упала на 11%. В этих заведениях заказ принимает официант, меню включает горячие блюда. Такого формата придерживаются «Шоколадница», «Кофе хауз», «Кофемания» и другие.

Эксперт по рынку общественного питания NPD Наталья Аристархова отмечает, что до кризиса, начавшегося в 2014 году, на кофейни полного цикла приходилась наибольшая часть кофейного сегмента ресторанного рынка. Более того, эти заведения намеренно расширяли меню в 2012–2013 годах, стремясь увеличить продажи за счет привлечения не только любителей кофе. Н.Аристархова добавляет: «Явное расслоение наметилось в конце 2015 года, когда стали бурно расти концепции «на вынос», тогда же начали развиваться и fast casual, и пекарни - то есть все промежуточные форматы, где можно перекусить, сэкономив время и деньги».

В «Росинтер ресторантс» (развивает в России Costa Coffee) подтверждают, что в этом году кофейни показывают позитивную динамику like-for-like в сравнении с 2016 годом. 

По данным NPD, средний чек в узкоспециализированных кофейнях составляет 267 рублей. Это на 30% ниже, чем в кофейнях полного цикла. Учитывая то, что люди сейчас настроены на экономию, их интерес к заведениям узкого профиля объясним.