«Индекс окрошки» в России вырос за год на 15%

Средний чек покупки набора для приготовления окрошки в мае 2022 года составил 897 рублей, что на 16% больше, чем в прошлом году.

Средняя стоимость продуктов, которые можно условно считать набором для приготовления окрошки в период 1-25 мая 2022 года составила:

• картофель 1 кг – 105 рублей;
• квас 1 л – 71 рубль;
• варёная колбаса 300 г – 214 рублей;
• лук зелёный (пучок) – 75 рублей;
• огурцы 1 кг – 171 рубль;
• редис 300 г – 59 рублей;
• сметана 250 г – 77,5 рубля;
• укроп (пучок) – 46,5 рубля;
• яйца (десяток) – 78 рублей.

Однако при расчёте расходов на набор ингредиентов для квасной окрошки исходя из традиционного «советского» рецепта в расчёте на 4 порции: редис (300 г), картофель (400 г), яйца (5 штук), огурцы (300 г), колбаса варёная (300 г), сметана (250 г), квас (1 л), лук и укроп по одному пучку каждого, — средний размер затрат составит 675 рублей, что на 15% выше, чем в 2021 году.

В частности, в Москве на набор ингредиентов для окрошки согласно рецепту выходит 1166 рублей, в Санкт-Петербурге – 843 рубля. Больше всего средний размер трат на Чукотке (2310 рублей) и Магаданской области (1910 рублей.), меньше – в Орловской области (500 рублей) и Мордовии (482 рубля).

В заведениях общественного питания (в среднем по всей России) на порцию окрошки в мае 2022 гола тратили 175 рублей, что на 31% выше, чем в прошлом году в то же время. При этом объём продаж в натуральном выражении (в штуках) этого блюда в кафе и ресторанах за год снизился на 24%, из-за более холодного мая.

Эксперты сервиса «Чек Индекс» отмечают, что в мае-июне традиционно более высокие затраты на приготовление окрошки, поскольку на продуктовый набор влияет ситуация с большим объёмом импортной плодоовощной продукции в магазинах. Например, согласно данным Росстата, в апреле индекс потребительских цен на такую продукцию в целом вырос на 33% к прошлому году.

В течение трёх летних месяцев, с повышением доли овощей отечественного производства на прилавках, размер трат на окрошку снижается, по сравнению с майскими показателями, на 10-15%.